I “Broccoli” di Adrano affogati e mescolati con i

I Broccoli di Adrano affogati e mescolati con i Maccheroni rigati Siciliani

Usate broccoli dal fiore nero, varietà che possiamo trovare ad Adrano, città ai piedi dell’Etna in provincia di Catania.

Mondateli prendendo soltanto il fiore con la parte tenera del gambo, liberato dalla scorza dura e inciso a croce, le foglioline che ha intorno, lavateli accuratamente, teneteli almeno mezz’ora a bagno in acqua fredda e poi, ancora gocciolanti, metteteli in un tegame con olio extra vergine di oliva Siciliano, erba cipollina tagliata longitudinalmente in quattro, prezzemolo a gambi interi, pepe macinato grosso, acciughe diliscate e tritate, olive nere infornate Siciliane, pecorino stagionato Siciliano a pezzi. A questo punto potete mandare il tegame a fuoco leggero e ben coperto.

Di tanto in tanto toglietelo dalla fiamma e scuotetelo dal basso in alto affinchè i broccoli non si attacchino al fondo e piglino di bruciato, togliere il coperchio ha il rischio di far perdere odori e sapori degli ingredienti, per questo motivo dovete stare molto attenti.

A metà cottura unite del vino rosso e incoperchiate subito per preservare aromi e gli odori dei broccoli neri di Adrano.

A cottura finita avete due scelte, o mangiarle come tramezzo oppure a condire la pastasciutta che va impiattata con una navata di pecorino stagionato Siciliano.

Per mezzo chilo di maccheroni rigati di grani antichi Siciliani, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: un chilo di broccoli, quattro acciughe, quattro olive nere infornate Siciliane, quattro capi di erba cipollina, due gambi di prezzemolo, quattro cucchiai d’olio extra vergine di olive Siciliane, mezzo bicchiere di vino e cinquanta grammi di formaggio a pezzi di pecorino stagionato Siciliano.

Questa ricetta riportata fedelmente è frutto di ricerche effettuate su ricettari e dicerie storiche di grandi estimatori del gusto, informazioni ricevute di Siciliani che si sono tramandati il segreto degli ingredienti e dei sapori e odori di una volta. Certamente abbiamo appreso che in molti casi ci sono parecchi varianti, come di aggiungere la salsiccia, l’aglio al posto della cipollina o di inserire la tuma (formaggio morbido Siciliano). Ho preferito, però, di riportare la ricetta più comune e più amata dai Siciliani. Che Meraviglia !!!