Sugo di carnevale

 

Carnevale, si sa, è il periodo dell’anno in cui è lecito concedersi qualche pietanza di quelle ‘proibite’, vuoi per i contenuti di grassi, vuoi per i lunghi tempi di cottura.

Difficoltà: bassa

Preparazione: 180 minuti

Cottura: In tegame o in pentola, sul fuoco

Dosi: 4 persone

Costo: medio

Ingredienti

• 3 nodi di salsiccia
• Cotenna q.b.
• Puntine q.b.
• 4 braciole calabresi
• 100gr di guanciale stagionato
• 500gr di polpette
• 600ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Qualche foglia di alloro

Realizzazione

1. Tagliamo il guanciale a listarelle e facciamolo spurgare in tegame a fuoco bassissimo.
2. Dopo qualche minuto, aggiungiamo l’aglio e facciamo rosolare
3. Inseriamo la salsiccia, le braciole, le puntine, la cotenna
4. Sfumiamo col vino rosso a fiamma viva.
5. Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo al minimo la fiamma, saliamo, copriamo e cuociamo per due ore.
6. Aggiungiamo le polpette e qualche foglia di alloro
7. Facciamo cuocere a fiamma bassa e coperto per mezz’ora.

di Vincenzo Schinella