Pane semplice

Dici pane e dici casa. Spesso, per , siamo sconfortati dai tempi e dalle tecniche che ci consentono di ottenere un pane con una mollica soffice e una crosta bella croccante. 

Ma, al contrario, io vi dico che è molto semplice realizzare un pane che vi stupirà per gusto e consistenza.

Niente robe assurde: solo un pre-impasto (una biga) da tenere in frigo per qualche ora e il gioco è fatto. 

Ah, si. Niente lievito madre ma solo qualche briciola di lievito di birra… altrimenti dove sta la semplicità!?

Difficoltà: bassa

Preparazione: 12-15h (impasto e maturazione) 3h (dal secondo impasto alla cottura)

Cottura: in forno

Dosi: per due pagnotte di circa 600gr

Costo: molto basso

Ingredienti

Per il pre-impasto (o biga)

• 660gr di Farina Tipo 0
• 300ml di acqua
• 5gr di lievito di birra

Per il secondo impasto

• Tutta la biga
• 65gr di farina di semola di grano duro rimacinata
• 200ml di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 1gr di lievito di birra

Realizzazione

Primo impasto (Biga)

1. Versate la farina in una planetaria munita di gancio ed azionate la macchina.
2. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua e aggiungetela alla farina.
3. Continuate versando il resto dell’acqua a filo sempre con la planetaria azionata.
4. Continuiamo il tempo necessario affinché l’impasto inizi a diventare omogeneo.
5. Impastate ancora qualche minuto e trasferite l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica.
6. Fatelo maturare per 12-15 ore ad una temperatura ambiente di 18°C.

Secondo impasto

1. Versate il pre-impasto nella planetaria munita ancora di frusta a gancio e azionatela.
2. Iniziate ad inserire metà dell’acqua prevista per il secondo impasto.
3. Fate andare fino a quando l’impasto si sarà avviluppato al gancio.
4. Aggiungete la farina, il lievito di birra, e il miele e fate incorporare.
5. Aggiungete l’acqua rimanente poco per volta.
6. Poco prima di finire di aggiungere l’ultima acqua, inserite il sale.

Formatura e lievitazione

1. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
2. Spostate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti uguali.
3. Formate due panetti e metteteli a lievitare per circa 50-60 minuti in due ciotole infarinate.
4. Capovolgete l’impasto su di una teglia rivestita di carta forno, lisciatelo con le mani per regolarizzarne la superficie.

Cottura

1. Infornate in forno preriscaldato a 230°C mettendo le pagnotte su teglia direttamente sul fondo per i primi 10-15 minuti. 
2. Spostare la teglia a metà forno e continuate a cuocere a 210°C fin quando il vostro pane sarà bello colorato esternamente.
3. Sfornate e fate freddare su un graticola

di Vincenzo Schinella